Άρχισε τη σταδιοδρομία της ως Διοικητικός Λειτουργός στο Υπουργείο Εμπορίου, Βιομηχανίας και Τουρισμού όπου ασχολήθηκε κυρίως με θέματα του Κυπριακού Οργανισμού Τουρισμού (παρακάθετο στο Διοικητικό Συμβούλιο του ΚΟΤ εκ μέρους του αρμόδιου Υπουργείου, ήταν μέλος της Επιτροπής Ξενοδοχείων και διετέλεσε μέλος της Επιτροπής Ίδρυσης και Λειτουργίας του Διεθνούς Συνεδριακού Κέντρου). Συνέχισε ως Διοικητικός Λειτουργός στην Επαρχιακή Διοίκηση Πάφου όπου ασχολήθηκε με ευρύ φάσμα θεμάτων που αφορούσαν την τοπική αυτοδιοίκηση, προήχθη δε στη θέση Διοικητικού Λειτουργού Α΄ και διετέλεσε στη συνέχεια (2002-2007) Προϊστάμενη του Κλάδου Διαχείρισης Τ/Κ Περιουσιών της Επαρχιακής Διοίκησης Πάφου. Αφού προήχθη στη θέση Ανώτερου Διοικητικού Λειτουργού τοποθετήθηκε (από αρχές του 2007) στο Υπουργείο Εσωτερικών ως Προϊστάμενη του Τομέα Διαχείρισης Τ/Κ Περιουσιών.

Στις αρχές του 2011 προήχθη ως Πρώτος Διοικητικός Λειτουργός και ασχολήθηκε ως υπεύθυνη της Διεύθυνσης Κτηματολογίου και Διαχείρισης Τ/Κ Περιουσιών του Υπουργείου Εσωτερικών.

Από τις 19/07/2012, η κα Μαίρη Λάμπρου διορίσθηκε από την Επιτροπή Δημόσιας Υπηρεσίας ως Αν. Διευθύντρια Υπηρεσίας Διαχείρισης Τ/Κ Περιουσιών, επιπρόσθετα με τα καθήκοντα της θέσης ως Πρώτου Διοικητικού Λειτουργού στο Υπουργείο Εσωτερικών.

Η κα Μαίρη Λάμπρου διορίστηκε από την Επιτροπή Δημόσιας Υπηρεσίας από 01/11/2012 ως Αν. Έπαρχος Κερύνειας, επιπρόσθετα με τα πιο πάνω καθήκοντα της Αν. Διευθύντριας Υπηρεσίας Διαχείρισης Τ/Κ Περιουσιών και της Πρώτου Διοικητικού Λειτουργού. Ο διορισμός ως Αν. Έπαρχος Κερύνειας τερματίσθηκε εντός του 2013.

Στις αρχές του 2015 διορίσθηκε από την Επιτροπή Δημόσιας Υπηρεσίας ως Έπαρχος με απόσπαση στο Υπουργείο Εσωτερικών για εκτέλεση καθηκόντων που αφορούσαν κτηματολογικά θέματα, διαχείριση Τ/Κ Περιουσιών, και μνημονιακές υποχρεώσεις ΥΠΕΣ έναντι Τρόικας.

Από 1/9/2015, η κα Λάμπρου ανέλαβε ως Έπαρχος Πάφου.